Перейти к сути
Заварной крем: замораживать или нет?
Первый мой рецепт заварного крема был классический: молоко, яйца, сахар, ваниль и немного крахмала. Приготовление заняло не много времени, но осталось много крема. Решила рискнуть и часть заморозить.
Процесс заморозки
Остудила крем до комнатной температуры и разложила по герметичным контейнерам. Важно, чтобы не оставалось воздуха! Надпись на контейнере с датой – обязательна, чтобы знать срок годности.
Размораживание и использование
После заморозки я размораживала крем в холодильнике. К сожалению, текстура изменилась – стал немного водянистый, произошло небольшое расслоение. Но я не сдалась!
Спасение крема
Я попробовала повторное взбивание с добавлением небольшого количества сливок. Это помогло вернуть крему более-менее приличную консистенцию. Для верности добавила немного желатина в качестве загустителя.
Замороженный заварной крем подходит для начинки пирогов и эклеров, где качество не критично. Но для крем-брюле или изысканного торта лучше использовать свежий крем. Магазинный и домашний крем ведут себя примерно одинаково при заморозке.
Теперь я знаю, как заморозить заварной крем и что с ним делать после! Надеюсь, мой опыт будет полезен и вам!