Мой идеальный заварной карамельный крем для торта

Обязательно добавь:
— Список необходимых ингредиентов
— Пошаговый рецепт приготовления
— Советы и хитрости, чтобы крем получился идеальным

Я обожаю готовить торты, и ничто не сравнится с нежным, ароматным кремом, который тает во рту. Перепробовав множество рецептов, я наконец-то нашел свой идеальный заварной карамельный крем. Хочу поделиться с вами своим опытом!

Ингредиенты:

• Сахар ‒ 150 г
• Вода ‒ 50 мл + 200 мл
• Сливки 33% ‒ 250 мл
• Яичные желтки ⏤ 3 шт.
• Кукурузный крахмал ‒ 20 г
• Сливочное масло ‒ 50 г
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Карамель: Я смешал 150 г сахара и 50 мл воды в сотейнике с толстым дном. Поставил на средний огонь и, не мешая, довел до янтарного цвета. Важно следить, чтобы карамель не перегорела!
2. Заварная основа: Очень аккуратно, тонкой струйкой влил 200 мл горячей воды в карамель. Будьте осторожны, смесь будет сильно пузыриться! Перемешал до однородности.
3. В отдельной миске взбил желтки с крахмалом и щепоткой соли.
4. Довел карамельную смесь до кипения. Затем, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влил горячую карамель в желтковую смесь.
5. Перелил все обратно в сотейник и варил на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Крем должен стать гладким и блестящим.
6. Снял с огня и добавил сливочное масло, перемешал до полного растворения.
7. Влил сливки, перемешал.
8. Остудил крем до комнатной температуры, накрыв пищевой пленкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка.

Советы и хитрости:

• Температура: Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
• Карамель: Не пережгите карамель, иначе крем будет горчить.
• Перемешивание: Постоянно помешивайте крем, чтобы он не пригорел и не образовались комки.
• Охлаждение: Дайте крему полностью остыть, прежде чем использовать его для торта;

Этот крем получается невероятно нежным, с насыщенным карамельным вкусом. Он идеально подходит для прослойки тортов, капкейков или пирожных. Уверен, у вас получится так же вкусно, как у меня! Приятного аппетита!

Но это еще не все! После того, как я приготовил этот восхитительный крем впервые, я начал экспериментировать с добавками. Например, однажды я решил добавить немного морской соли в самом конце приготовления. И, знаете, это было гениально! Соль подчеркнула сладость карамели и добавила крему пикантности. Всем моим домашним это сочетание очень понравилось, теперь это мой любимый секретный ингредиент.

А еще, я помню, однажды у меня не оказалось сливок с высоким процентом жирности. Я немного расстроился, но решил попробовать использовать то, что было под рукой ‒ обычные 20% сливки. Крем получился немного менее густым, но зато более легким и воздушным. Так что, если у вас тоже нет жирных сливок, не бойтесь экспериментировать! Просто будьте готовы к тому, что консистенция может немного отличаться.

Однажды, когда я пек торт на день рождения моей сестры, Ани, я решил сделать карамельную пропитку для коржей, используя часть этого крема. Я просто слегка разбавил его молоком, чтобы он стал более жидким, и пропитал им коржи. Торт получился невероятно сочным и ароматным! Аня была в восторге, и теперь это ее любимый торт.

Я также заметил, что этот крем отлично замораживается. Если у вас осталось немного крема после приготовления торта, просто переложите его в контейнер и поставьте в морозилку. Когда понадобится, достаньте его и дайте ему медленно разморозиться в холодильнике. После этого просто взбейте крем миксером, чтобы вернуть ему прежнюю консистенцию. Я часто так делаю, когда знаю, что в ближайшее время буду печь торт, это очень экономит время.

И напоследок, хочу поделиться с вами одним небольшим секретом. Чтобы крем получился особенно нежным и бархатистым, я всегда процеживаю его через сито после приготовления. Это помогает избавиться от возможных комочков и сделать текстуру крема идеально гладкой. Поверьте, это небольшое усилие стоит того!

Вот и все мои маленькие секреты идеального заварного карамельного крема; Надеюсь, они вам пригодятся. Помните, главное ‒ не бояться экспериментировать и получать удовольствие от процесса! Удачи вам в ваших кулинарных экспериментах!