Перейти к сути
Воздушные кремы – это основа многих популярных десертов‚ придающая торту нежную текстуру и изысканный вкус․ Они идеально подходят для пропитки бисквитов‚ создания начинки и украшения․
Виды воздушных кремов
- Белковый крем: Взбитый белок с сахаром‚ образующий пышный мусс или меренгу․
- Заварной крем: Классический крем на основе молока‚ яиц и сахара‚ часто с добавлением ванильи․
- Сливочный крем: Сливки‚ взбитые до мягких пиков‚ иногда с добавлением сахарной пудры․
- Крем-чиз: На основе сливочного сыра (например‚ маскарпоне) и сливок‚ часто используется как начинка или декор․
- Масляный крем: Масло‚ взбитое с сахаром или сгущенным молоком‚ хорошо держит форму для украшения․
Применение воздушных кремов
Воздушные кремы используются в различных кондитерских изделиях․ Тирамису‚ панчо‚ наполеон – лишь немногие примеры десертов‚ где они играют ключевую роль․ Такие кремы подходят для зефира‚ суфле‚ птичьего молока․ Ганаш – шоколадный крем‚ так же часто используется в украшении․
Советы по приготовлению
Для стабильности крема можно использовать стабилизаторы (желатин) или загустители․ Важно следить за консистенцией – она должна быть легкой и пористой․