Перейти к сути
Привет! Меня зовут Анна, и я обожаю готовить! Особенно мне нравится экспериментировать с десертами․ И сегодня я поделюсь своим личным опытом приготовления самого вкусного заварного крема․ Я перепробовала множество рецептов, и этот – мой фаворит․ Он идеально подходит для торта, пирожного, профитролей, эклеров, наполеона или даже просто как самостоятельный десерт!
Классический заварной крем: мой пошаговый рецепт
Я предпочитаю классический вариант, но поделюсь и секретами, как сделать его шоколадным или карамельным․ Главное – не бояться!
Ингредиенты:
- Молоко: 500 мл (беру сливочное, не менее 3,2% жирности)
- Яйца: 4 желтка
- Сахар: 100 г
- Крахмал: 40 г (кукурузный или картофельный)
- Ванильный экстракт: 1 ч․л․ (или ваниль в стручках)
- Масло сливочное: 30 г (по желанию, для более нежного вкуса)
Приготовление:
- В кастрюле смешиваю желтки, сахар и крахмал до однородной массы․ Важно, чтобы не было комочков!
- В отдельной кастрюле довожу молоко до кипения․
- Аккуратно вливаю горячее молоко тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком;
- Переливаю смесь обратно в кастрюлю и ставлю на средний огонь; Начинаю варку․
- Постоянно помешиваю венчиком, чтобы крем не пригорел․ Сначала консистенция будет жидкой, но постепенно он начнет загустевать․
- Как только крем станет достаточно густым (примерно как сметана), снимаю с огня․
- Добавляю ванильный экстракт и масло (если использую)․ Перемешиваю до однородности․
- Переливаю крем в миску, накрываю пищевой пленкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и даю полностью остудить в холодильнике․
Секреты идеального заварного крема:
- Для шоколадного варианта добавляю 2 ст․л․ какао-порошка вместе с сахаром․
- Для карамельного – сначала делаю сухую карамель из сахара, а затем вливаю горячее молоко․
- Иногда, для более стабильной консистенции, добавляю немного желатина (предварительно замоченного в воде)․
- Взбивание остывшего крема миксером делает его более воздушным․
Хранение и сервировка:
Хранить заварной крем нужно в холодильнике не более 3 дней․ Перед сервировкой можно украсить свежими ягодами, фруктами или шоколадной стружкой․ Это действительно простой и домашний рецепт, который я очень люблю! Это мой личный опыт который помог мне стать лучше в кулинарии, а особенно в кондитерском деле․ Я также люблю делать крем-брюле и крем-англез (он же английский крем или крем-англез)․ А в целом, заварной крем, или как его еще называют крем патисьер ⎯ это моя страсть!
Иногда, когда у меня остается много желтков после выпечки безе, я немного меняю этот рецепт․ Вместо 4 желтков, как в классическом варианте, использую все 6-8! Тогда заварной крем получается еще более насыщенным и сливочным, с более глубоким вкусом․ Это один из моих маленьких секретов․
Однажды, когда я готовила торт для дня рождения своей племянницы, я решила поэкспериментировать и добавила в уже готовый, немного остуженный крем, пюре из свежей малины․ Получился невероятно вкусный малиновый заварной крем! С тех пор я часто использую фруктовые пюре для придания крему новых оттенков вкуса․ Это отличный способ разнообразить классический рецепт․
А вот еще один совет! Если вы боитесь, что в процессе варки в креме образуются комочки, то после того, как снимите его с огня, процедите его через мелкое сито․ Этот простой трюк поможет получить идеально гладкий и нежный крем․ Я так делаю, когда готовлю крем для профитролей или эклеров – там особенно важна гладкая консистенция․
По поводу приготовления шоколадного варианта․ Как-то я забыла про какао и вспомнила уже после того, как крем сварился․ Я просто растопила плитку хорошего темного шоколада на водяной бане и аккуратно вмешала его в горячий заварной крем․ Результат превзошел все мои ожидания! Получился очень насыщенный шоколадный десерт․
Несколько слов о медовике и наполеоне․ Раньше я использовала для них обычный масляный крем, но потом попробовала заварной крем… И это было откровение! Особенно хорошо подходит для этих тортов вариант с добавлением небольшого количества желатина, так как он отлично держит форму․ А чтобы крем хорошо пропитал коржи, я делаю его немного жиже, чем обычно, уменьшив количество крахмала․
Кстати, о заварном тесте․ Сам процесс его приготовления поначалу казался мне сложным, но потом я разобралась во всех тонкостях․ И теперь без проблем пеку и эклеры, и профитроли, и даже шу (choux)․ И, конечно же, наполняю их моим любимым заварным кремом!
Как-то раз, когда у меня закончился ванильный экстракт, я использовала вместо него цедру лимона․ Получился очень интересный цитрусовый вкус! Так что не бойтесь экспериментировать! Меняйте ингредиенты, добавляйте специи, используйте разные виды молока (например, кокосовое)․ В кулинарии, особенно в кондитерском деле, нет ничего невозможного!
Что касается крема-брюле, то тут все просто: я беру свой заварной крем (немного более густой консистенции), разливаю его по формочкам и запекаю в духовке на водяной бане․ А перед сервировкой посыпаю сахаром и обжигаю горелкой до образования карамельной корочки․
А вот крем-англез (или английский крем, как его еще называют) – это более жидкий вариант заварного крема, который идеально подходит для подачи с фруктами или ягодами․ Главное – не перегреть его, иначе желтки свернутся․ Я варю его на очень медленном огне, постоянно помешивая, и снимаю с огня, как только он начнет немного загустевать․ Это требует некоторой сноровки, но результат того стоит․